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堺の伝統工芸士の技術や信念、　酔心の想いをお客様へ。
日々繊細な調理を行う和食調理師に是非手にとっていただきたい逸品です。

堺で一流の鍛冶職人として名を馳せる、「富樫憲治」氏が鍛錬した出刃庖丁シリーズ。
相反する鋭さと欠けにくさを両立させた、出刃庖丁の名手富樫氏の技術が詰まった逸品です。

土井家４代目土井逸夫氏が受け継いだ堺打刃物の集大成。青二鋼にして甘切れしにくく鋭く掛かる。
その素晴らしさを多くの皆様に味わってもらう為に柄、鞘、箱などの仕様を変更したシリーズです。

伝統的な刃物の産地「堺」で受け継がれてきた製法と、現代の技術、そして富樫氏の経験を融合させ、もっと鋭く、もっと切れ味を長く保つ、究極の和庖丁シリーズ。
製造の難しい白鋼の王様である白一鋼の性能を最大限引き出し、尋常ではない鋭さと耐久性を両立させた逸品です。

堺の和包丁製作のノウハウが詰まった逸品。
本職の料理人からご家庭まで、幅広く活躍できる庖丁です。

肉・魚・野菜に適した三徳庖丁。
INOX鋼の掛かり、刀身の薄さによる切り込みが、日常の調理を適切にサポートします。

高純度のスェーデンINOX鋼を使用した、錆に強い本職用和包丁シリーズです。
忙しい現場の調理師が、調理に集中できるように考え抜いた包丁です。
また推奨のINOX専用仕上げ砥石を使用すれば青二鋼、白二鋼と同じような鋭い切れを得る事が出来るため、切れ味が長持ちします。

酔心INOXは粘りがある為、一度本刃付けを行えば普段の研ぎは仕上げ砥で刃先を整えるだけで十分切れ味を復活させる事が出来ます。
（使用状況によって異なる）
その粘り故、永切れもしますので、直線を意識して研ぐ必要のあるむき物庖丁で中砥石を出す頻度が少なくて済みます。

白二、青二、銀三と基本の鋼材を各種取り揃えております。
全て本霞研ぎを施しておりますので、お客様がご自身で研ぎやすい仕様となっております。

白紙２号を低温で鍛錬し、鋭さと粘りを両立させました。
調理師の方から、趣味の調理まで幅広くお使い頂ける逸品です。

炭素鋼による鋭い切れ味を求める方にオススメの洋庖丁シリーズ。
お手持ちの一般的な砥石でも十分な切れ味を出せます。

洋包丁シェア９０％以上はステンレス鋼と言われている中、炭素鋼の鋭さを求める方へ。

酔心で製作依頼をした砥石です。
どの砥石も研ぎやすく、各番手ごとに良い刃を得られます。

程よく泥が出る柔らかいタイプの砥石。
砥粒に掛かる要素が入っているため、グッと掛かる切れ味を得られます。
切刃の仕上げは使い方次第で霞ませる事も光らせる事も可能です。

耐久性に優れた青紙２号を低温で火造り、本職が求める鋭さ（硬さ）を得る為に鍛え上げました。
庖丁を使い慣れた上級者にお薦めしたい庖丁です。

白三鋼を丁寧に鍛え、霞仕上げ施した魁シリーズ。
研ぎやすく、ご自身で育てやすいため、
和包丁入門として、一緒に育っていける庖丁です。

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