165mm出刃鬼手仏心

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鬼手仏心(きしゅぶっしん)─ 富樫憲治氏が挑む刃の究極



鍛冶職人・富樫憲治氏が長年鍛錬を重ねて生み出した出刃包丁シリーズ、「鬼手仏心」

白二鋼を素材に、鋭さと粘りを兼ね備えた刃を追求しました。

切れ味に加え、刃の耐久性も重視した設計で、魚を捌く現場の声を具現化した一本です。

「鬼手仏心」という名には深い意味があります。

外科医が人体にメスを入れる行為は、鬼の手のようにも見えるけれど、

その背後には患者を思う仏の心があるという言葉。

この思想を庖丁に宿らせております。
調理を始める際、特に和食では魚を捌きます。
一番最初に魚へ入れる庖丁は出刃庖丁です。
人が生きて行くためには、食べなくてはなりません。
食べ物(魚や肉、野菜)に感謝しながら、美味しく調理する為の道具として。

(参考:特集 鬼手仏心



■ 主な特長


  • 白二鋼を使用した純正鍛造仕上げ

  • 本霞+仕様により、刃先構造を保ちつつ研ぎ直しにも強く

  • 鋭さと粘りの理想的バランス──白鋼の掛かりを活かしつつ刃こぼれを抑制

  • 用途重視の設計:切にくい魚の皮への切り込みもグッとかかり、断面の美しさも実現

  • 研ぎの再現性:構造が崩れにくく、ベタ研ぎでも刃線を保ちやすい



■ 使用上の注意とメンテナンス



  • 細かすぎる仕上げ砥石による研ぎは、白鋼特有の「掛かり」を損なう場合があります。

  • 初期刃付はやや強めに設定されていますが、これは汎用性を持たせるためです。

  • お好みに合わせて薄く研ぎ抜くことで、より自分の手に馴染む一本に育ちます。

  • ご使用後は水分をしっかり拭き取り、錆には十分にご注意ください。



■ 仕様表


鋼材:白二鋼
研ぎ:本霞+
柄朴:八角水牛柄
鞘 :朴鞘
硬度:約62~63HRC(参考値)

■ 職人の想いと使い手の声



「漁場での大量処理において、“鋭くスッと入る刃”があれば後の作業が詰まらない。」

そんな現場の声に応えるために設計された庖丁です。

実際に使用された方からは、

「切っ先の滑らかさは柳刃のよう」「骨に当たっても刃が欠けない」などの声も届いています。
伝統と探究を兼ね備え、切れ味と耐久性という相反する要素に挑んだ結果が、鬼手仏心という形に結実しました。




堺が誇る『富樫打刃物』が鍛えあげた、究極の出刃庖丁。

ぜひ手に取り、その魂を感じてください。

鬼手仏心についてもっと知りたい方は、
酔心公式HP【鬼手仏心】
こちらも合わせてご確認ください。