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¥ 28,600 税込

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商品コード： 031312

スェーデンINOX鋼を使用した、鋭い切れ味が永く保てる庖丁。

錆びに強く食材の灰汁、臭い移りも少なく衛生的。



HRC61の硬度ながら、砥ぎ易く鋭い刃を短時間で得られます。

ハンドル材にマイカルタを使用し耐久性に優れています。



和庖丁製作のノウハウが詰まった逸品です。

砥ぎ抜きサイクルを軽減させる為、薄く造られています。



推奨仕上砥石

北山#8000
INOX専用仕上砥#6000
酔心仕上砥#3000
刃の黒幕#2000

牛刀とは？
西洋由来の万能包丁「牛刀（ぎゅうとう）」は、「シェフナイフ」とも呼ばれ、肉・魚・野菜と幅広い食材に対応できる頼れる一本です。日本のご家庭でも馴染み深い三徳包丁と並んで、「とりあえずこの一本があれば大体なんとかなる」と言われるほど、オールラウンドな働きをしてくれます。
※冷凍食品のカットには適しておりません。
牛刀と三徳包丁の大きな違いは、切っ先（刃先）の鋭さと、刀身の高さです。牛刀は先端が尖っており、刀身もやや低め。そのため、「押し切り」と呼ばれる動作が非常にスムーズで、特にプロの現場では重宝されています。
刃渡りの長さも特徴的で、180mmから長いもので360mmほどまでラインナップされています。たくさんの食材を一度に仕込むような場面では、小さな包丁では時間がかかってしまいがち。そんなときこそ、手に合った大きめの牛刀が大活躍です。
持ったときに「ちょっと重いかな？」と感じるかもしれませんが、ご安心ください。適度な重量は、実は作業時の疲れを軽減してくれる味方でもあります。刃の重みを活かしてスムーズにカットできるため、余計な力がいらず、長時間の調理にも適しています。
本格的に料理を楽しみたい方には、キッチンのスペースやご自身の体格に合った牛刀を一本おすすめします。使うたびに手に馴染み、長く愛用できる道具として、料理の楽しみがもっと深まることでしょう。