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¥ 34,650 税込

加算ポイント：315pt

商品コード： 031313

プロ用として人気のあるアイテム。
スェーデンINOX鋼を使用した、鋭い切れ味が永く保てる庖丁。
錆びに強く食材の灰汁、臭い移りも少なく衛生的。

HRC61の硬度ながら、砥ぎ易く鋭い刃を短時間で得られます。
ハンドル材にマイカルタを使用し耐久性に優れています。
和庖丁製作のノウハウが詰まった逸品です。
砥ぎ抜きサイクルを軽減させる為、薄く造られています。

推奨仕上砥石
北山#8000
INOX専用仕上砥#6000
酔心仕上砥#3000
刃の黒幕#2000

牛刀とは？

「牛刀」という名前から一見すると“牛肉専用”の庖丁と思われがちですが、実際には 肉・魚・野菜といった幅広い食材に対応できる万能包丁 です。
家庭でよく登場する三徳包丁が和庖丁における万能型であるのに対し、牛刀は 洋包丁における万能型。この二つは同じ万能包丁でも、性格に明確な違いがあります。

牛刀は、三徳包丁よりも 切っ先が細く鋭い のが大きな特徴です。切っ先をまな板につけたままリズミカルに刻んだり、細かな作業をしたりする際に力を発揮します。
その扱いやすさから、海外では “Chef’s Knife（シェフナイフ）” と呼ばれ、本職の料理人の多くも三徳ではなく牛刀を選びます。

サイズは刃渡り180〜240mmが主流。
切っ先からアゴ（刃元）にかけて滑らかに絞り込まれたシャープな形状で、三徳包丁よりもひとまわり大きく作られています。これは、プロの現場で求められる「大きな食材を効率よく、大量に」処理するための設計です。

また、牛刀は切っ先がまな板に触れた角度で構えるため、包丁の重さがダイレクトに手に伝わりにくく、自然と刃に重みを乗せられるという利点があります。
適度な重さでスッと食材に入り、疲れにくい。この“重さの使いやすさ”も、牛刀が料理人に選ばれる理由のひとつです。

そして、牛刀は はじめての一本としても非常におすすめ です。
酔心の包丁はどれも「研ぎながら育てていく」ことを前提に設計されています。
料理をこれからしっかり楽しみたい方、ひとつの道具を長く丁寧に使っていきたい方にとって、牛刀はまさに最初の相棒としてふさわしい一本になるはずです。